Zunächst mal etwas Grundsätzliches:
Mayonaise besteht aus Ei, Essig, Öl und Senf.
Dazu kommen je nach Geschmack noch Zucker, Salz und Pfeffer. Wenn man mag kann man mit weiteren Zutaten verschiedene Remouladen, Rouille oder sonstiges draus machen.

Grundrezept (funktioniert bei mir immer):
1 Ei + 1 Eigelb (Bitte wirklich frisch)
2 Esslöffel gutes Apfelessig
1 gestrichener Esslöffel Senf
1/2 Teelöffel brauner Zucker oder Caramel Beurre Salé
1/2 Tel Salz

Das alles tust du in ein Mixgefäß. und rührst es schön schaumig. Am schnellsten geht es mit nem Stabmixer in dem mitgelieferten Mixbecher. Das muss aber nicht sein. Ich habe das auch schon auf dem Campingplatz am Atlantic aus der Hand mit einem Schneebesen in einer Blechschüssel zusammengeschlagen. Hauptsache die Eier sind frisch.

Wenn die Grundzutaten schön schaumig sind lässt man unter ständigen rühren / schlagen gaaanz langsam
4 bis 6 Esslöffel gutes Oliven-, oder/und Sonnenblumenöl
in die Masse laufen.

Keine Angst haben,
einfach unter die Masse schlagen.
Ich nehm immer die Ölflaschen und lass es reinlaufen.

Das Öl geht mit der sauren Eimasse eine geschmeidige Verbindung ein. Einfach ausprobieren.
Das Ergebnis sagt dir wenn du lang genug geschlagen hast UND genug Öl drin ist.

Es wird viel mehr Öl sein als du denkst :-)